Entenbrust - Carpaccio mit Apfel - Appenzellervinaigrette aus dem Monolith

 Was koche ich heute? Was grillen wir heute!? Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten und mehr. Viel Spass am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok  / Dutch Oven sind meine Spielzeuge.

Zutaten
2          mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar)
1 EL   Rohrzucker
200 ml  Cidre alternative Apfelsaft
1/2 St.         Zimt
2           Nelken
2 EL  Weisser-Balsamico / Weißweinessig
1 EL   Olivenöl
1 TL  Appenzeller Alpenbitter alternative  Calvados (nach Belieben)
100 g   Rucola (oder Schnittsalat)
150 g   geräucherte Entenbrust (in dünnen Scheiben)
                         frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40 g   Parmesan

1.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.
2.
Den Rohrzucker mit Cidre oder Apfelsaft, Zimtstange und Nelken in einen kleinen Topf geben, dann aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zimtstange und die Nelken entfernen.
3.
Die Apfelwürfel dazugeben und in der Flüssigkeit 2 Min. ziehen lassen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Weißweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen unter den Apfel-Sud rühren. Die Apfelwürfel dazugeben und nach Belieben den Appenzeller Alpenbitter oder Calvados unterrühren.
4.
Den Rucola waschen, putzen und die groben Stiele entfernen. Den Rucola in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf Salatteller verteilen.
1.
Die Entenbrustscheiben auf dem Rucola dekorativ anrichten. Mit Pfeffer übermahlen. Mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in feine Scheibchen hobeln und über das Carpaccio streuen. Sofort servieren.


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Gruss Pit
Von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle aus der Schweiz