Sonntag, 1. Oktober 2017

Rehkeule an einer BBQ-Preiselbeer Glaze aus dem Kirschrauch

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Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Hier geht es zu Grillgold dem Räucherholz Experte: https://www.grillgold.com

1-2 EL        *Salz und Pfeffer:  https://goo.gl/bDhc2c
1-2 EL        *Mediterraner Rub: https://goo.gl/A69gLB
4                  kleine Zweige  Rosmarin
6 EL            *BBQ Sauce nach Wahl, ich empfehle Sweet Baby Ray`s Original https://goo.gl/eMyD2F
3 EL             Preiselbeeren Konfitüre
1-2               *Grillgold Räucherholz 16 Wood Smoking Chunks Kirsche: https://goo.gl/gYZzJd
2Kg              Rehkeule mit Knochen


Pferdehuft - Slider mit Pesto - Rotweinzwiebeln





Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Zutaten für 4 Pferde-Slider:

4 grosse   Zwiebeln
50g           Bacon Würfel
1/2 Bund  Petersilie
3-5 TL   Pesto nach Geschmack
3-4 EL    Olivenöl
2 dl          guten Rotwein
500g   Pferdehuft
Cheddar Käse oder Käse nach Geschmack
Burger Buns, Slider Buns oder Sandwich Buns / Hier eine Geniale Version zum Selber Backen: https://goo.gl/pQwfHu

Sonntag, 17. September 2017

Gefüllte Paprika mit Rindfleisch - Käse Füllung





Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Zutaten:
4 Stück        Paprikaschoten rot
500g            Rinderhackfleisch
2                  Zwiebeln
2                  Knoblauchzehen
½ altes         Brötchen
2 Stück        Eier
2 EL            Semmelbrösel
1-2 TL         Salz
1 TL            Szechuanpfeffer
½ TL           geräuchertes Paprikapulver
1 Zweig       Rosmarin
500-800g     Käse nach Geschmack
1EL             *Pfeffer  https://goo.gl/bDhc2c


*Hier geht es zu meiner «Grill & Chill / BBQ & Lifestyle Collection» die ich für euch Produziert habe. Danke für den Support und viel Spass mit den tollen Produkten! https://shop.spreadshirt.de/GrillChill/

Kabier - Entrecôte aus dem Monolith




Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Zutaten:
772 g     Kabier Entrecôte:  http://kabier.ch
             *Salz und Pfeffer: https://goo.gl/bDhc2c
             *Smokewood Isle of Arran Whisky Mini Blocks: https://goo.gl/ZDV1P3

Kabier ist nicht einfach irgendein beliebiges Produkt. Hinter Kabier steckt vielmehr eine in der Schweiz einzigartige Idee. Unsere Rinder werden nach speziellen Kriterien gepflegt und verwöhnt, und davon können auch Sie als Konsument profitieren: Kabierfleisch zeichnet sich durch hervorragende Qualität und unvergleichlichen Geschmack aus. Ebenso ist uns aber auch das Tierwohl wichtig, sowie die ökologische Nachhaltigkeit.
Um den Tieren eine möglichst ausgeglichene Nahrung anzubieten, wurde in Zusammenarbeit mit der landwirtschaftlichen Schule in Flawil ein Fütterungsplan ausgearbeitet. Basis der Fütterung sind die Biernebenprodukte Malztreber, Bierhefe und Biervorlauf. Ergänzt wird die Nahrung mit Heu Weizenkleie und einer Getreidemischung. Bei dieser kaufen wir die ganzen Körner ein und schroten sie auf dem Hof, damit wir auch hier wissen was unsere Tiere zu futtern kriegen. Selbstverständlich haben die Rinder frisches Wasser zur freien Verfügung. Obwohl die Ration leicht alkoholhaltig ist, weisen die Tiere im Blut einen Promillegehalt von 0.00 Promille aus. Dies ist laut Tierspital Zürich möglich da die Rinder Wiederkäuer sind und den Alkohol im Pansen abbauen.
Unsere Kälber und Rinder erhalten zweimal täglich eine Massage. Dies abwechslungsweise mit einem Biervorlauf-Bierhefegemisch oder mit Schweizer Rapsöl. Dadurch erreichen wir die optimale Fellpflege und steigern das Wohlbefinden der Tiere. Ausserdem werden die Rinder durch den persönlichen Kontakt sehr zutraulich und weniger stressanfällig.
Schlachtung: Geschlachtet werden die Rinder mit zirka 450 Kilogramm. Um einen möglichst kurzen Tiertransport sicherzustellen, arbeiten wir mit einem regionalen Schlachthaus zusammen. Da wir den Schlachtzeitpunkt selbst bestimmen können, ergeben sich für das Tier sehr kurze Wartezeiten.

Iberisches - Duroc Frenched - Racks aus dem Monolith





Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Zutaten:
1,5 Kg           Iberisches-Duroc     Frenched-Racks
                      *Salz und Pfeffer:  https://goo.gl/bDhc2c
                      *Mediterraner Rub: https://goo.gl/A69gLB
                      *Smokewood Cognac Mini Blocks: https://goo.gl/ZELpf7

Mediterranes Kräuter-Rub zum selber mischen:
3EL getr. Estragon
3EL getr. Oregano
3EL getr. Dill
3EL getr. Thymian
3EL getr. Rosmarin
3EL grobes Salz
2EL Zitronenpfeffer (mit Zitronenschale aromatisierter Pfeffer)
1EL Knoblauchflocken oder Granulat

Alle Zutaten mischen - Ich habe sie noch durch die Schlagmühle gejagt
Hält sich kühl und dunkel gelagert mind. 6 Monate