Mittwoch, 5. Oktober 2016

Gegrillte Hähnchenbrust in Orangenmarinade aus dem Sunset BBQ Tortuga



Was koche ich heute? Was grillen wir  heute!? Wir machen Hähnchenbrust in Orangenmarinade im Grill & Chill Style. Viel Spass am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / König Signet / Weber Q / Broil King Keg / Dutch Oven sind meine Spielzeuge.




Ortsmuseum Oberes Bad: http://www.marbach.ch/de/sportkulturfreizeit/ortsmuseum/

Zutaten
4                   Hähnchenbrustfilet(s)
100 ml  Likör, Orangen-
200 ml  Orangensaft, frisch gepresst
1/2 TL    Kreuzkümmel
1/2 TL   Piment
1 TL          Currypulver
2 TL          Meersalz, grob
2 TL          Oregano, gehackt
2 EL          Rohrzucker
1/2 TL         Geräucherte Paprikapulver
                 Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen.
Die Hähnchenbrustfilets in einen Plastikbeutel geben, die Marinade darüber gießen und den Beutel luftdicht verschließen.
Die Filets ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, oder 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren, aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und bei hoher direkter Hitze 3-5 Minuten pro Seite goldbraun grillen, in Butcher Paper und Alufolie einwickeln und indirekt auf 78-80 Grad ziehen.
2Minuten ruhen lassen,und geniessen.
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Butcher Paper – schützt vor zu viel Rauch und lässt Gardämpfe entweichen

Wer auf dem Grill oder im Smoker bei Niedertemperatur gerne Brisket oder Pulled Porc zubereitet, kennt das Problem: Umso länger die Garzeit, desto grösser die Gefahr, dass das Fleisch zu viel Rauch abbekommt, sprich zu dunkel, unansehnlich und zu rauchig im Geschmack wird. Selbst Profis greifen deshalb öfter zur Aluminiumfolie. Das darin eingewickelte Fleischstück ist dann zwar vor weiterer «Rauchbelästigung» geschützt, gart aufgrund des auftretenden Steamer-Effekts möglicherweise aber schneller als einem lieb ist. Zudem verabschiedet sich die krosse Fleischkruste.

Abhilfe schafft das Butcher Paper. Wie die Alufolie schützt das Butcher Paper das Gargut vor zu viel Rauch, lässt aber einen Grossteil der auftretenden Gardämpfe entweichen und vermindert dadurch den Steamer-Effekt deutlich.

Erhältlich ist das Butcher Paper bei passion4food.com als 300 Meter Rolle mit 61 cm Breite für 110.- CHF oder als 47,5 Meter Rolle mit 61 cm Breite für 55.- CHF. Achtung: Beide Artikel können nicht über den Shop, sondern nur per Telefon, Fax oder e-Mail bestellt werden. Hier die Kontaktdaten:

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Viel Spass
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Ich wünsche euch noch einen traumhaften Tag! Bis bald!
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Pit
Das Grill & Chill Team, aus der Schweiz

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