Sonntag, 17. September 2017

Kabier - Entrecôte aus dem Monolith




Schaut rein und lasst euch inspirieren von meinen Rezepten rund ums Grillen, BBQ, Woken, Kochen, Niedergahren, Low & Slow, räuchern, Wursten und das alles draußen in meiner Outdoor-Küche. Viel Spaß am Essen und grillen / BBQ. Napoleon Prestige Pro 500 / Monolith Classic / Roaring Dragon Wok / COBB-Gas / Dutch Oven / Sunset BBQ-Tortuga sind meine Spielzeuge.

Zutaten:
772 g     Kabier Entrecôte:  http://kabier.ch
             *Salz und Pfeffer: https://goo.gl/bDhc2c
             *Smokewood Isle of Arran Whisky Mini Blocks: https://goo.gl/ZDV1P3

Kabier ist nicht einfach irgendein beliebiges Produkt. Hinter Kabier steckt vielmehr eine in der Schweiz einzigartige Idee. Unsere Rinder werden nach speziellen Kriterien gepflegt und verwöhnt, und davon können auch Sie als Konsument profitieren: Kabierfleisch zeichnet sich durch hervorragende Qualität und unvergleichlichen Geschmack aus. Ebenso ist uns aber auch das Tierwohl wichtig, sowie die ökologische Nachhaltigkeit.
Um den Tieren eine möglichst ausgeglichene Nahrung anzubieten, wurde in Zusammenarbeit mit der landwirtschaftlichen Schule in Flawil ein Fütterungsplan ausgearbeitet. Basis der Fütterung sind die Biernebenprodukte Malztreber, Bierhefe und Biervorlauf. Ergänzt wird die Nahrung mit Heu Weizenkleie und einer Getreidemischung. Bei dieser kaufen wir die ganzen Körner ein und schroten sie auf dem Hof, damit wir auch hier wissen was unsere Tiere zu futtern kriegen. Selbstverständlich haben die Rinder frisches Wasser zur freien Verfügung. Obwohl die Ration leicht alkoholhaltig ist, weisen die Tiere im Blut einen Promillegehalt von 0.00 Promille aus. Dies ist laut Tierspital Zürich möglich da die Rinder Wiederkäuer sind und den Alkohol im Pansen abbauen.
Unsere Kälber und Rinder erhalten zweimal täglich eine Massage. Dies abwechslungsweise mit einem Biervorlauf-Bierhefegemisch oder mit Schweizer Rapsöl. Dadurch erreichen wir die optimale Fellpflege und steigern das Wohlbefinden der Tiere. Ausserdem werden die Rinder durch den persönlichen Kontakt sehr zutraulich und weniger stressanfällig.
Schlachtung: Geschlachtet werden die Rinder mit zirka 450 Kilogramm. Um einen möglichst kurzen Tiertransport sicherzustellen, arbeiten wir mit einem regionalen Schlachthaus zusammen. Da wir den Schlachtzeitpunkt selbst bestimmen können, ergeben sich für das Tier sehr kurze Wartezeiten.


Lagerung des Fleisches:Um eine optimale Lagerung sicherzustellen, wird der Schlachtkörper zirka 10 Tage am Stück gelagert. Danach werden die Fleischstücke nochmals zwei Wochen in Fleischreifeboxen aufbewahrt. Diese Boxen haben den Vorteil, dass ein Austausch mit der Aussenluft möglich ist.

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Ich wünsche euch noch einen traumhaften Tag! Bis bald!
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P =  UNTERSTÜTZT DURCH PRODUKTPLAZIERUNGEN werdet ihr in Zukunft immer sehen, da ich ab und zu grillutensilien zum Testen bekomme und ich keine Lust habe, rechtlich belangt zu werden.
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Gruss Pit
Von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle aus der Schweiz

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